当用人单位拖欠工资时，劳动者可以采取以下步骤辞职并追讨工资：
立即解除劳动合同
劳动者有权随时解除劳动合同，无需提前通知用人单位。根据《劳动法》第三十二条的规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同。
书面辞职
劳动者在提出辞职时，应当以书面形式明确表达辞职意愿，并保留好相关证据，如工资条、银行转账记录等，以证明用人单位确实存在拖欠工资的行为。
要求支付应得工资和经济补偿金
劳动者在辞职时，应当要求用人单位支付应得的工资和经济补偿金，确保自己的权益不受损害。
通过劳动行政部门投诉
劳动者可以向当地劳动行政部门投诉，要求用人单位支付拖欠的工资。劳动行政部门会依法进行调查并处理。
申请劳动仲裁
劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的经济补偿金。在申请仲裁时，劳动者需要提交相关证据，如劳动合同、工资单、出勤记录等。
申请支付令
劳动者还可以向法院申请支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。支付令是一种简便、快捷的法律程序，可以迅速解决拖欠工资问题。
协商解除劳动合同
劳动者也可以选择与用人单位协商一致解除劳动合同，并在解除劳动合同时要求用人单位支付拖欠的工资和经济补偿金。
综上所述，劳动者在面临用人单位拖欠工资的情况下，可以通过立即解除劳动合同、书面辞职、要求支付应得工资和经济补偿金、投诉劳动行政部门、申请劳动仲裁、申请支付令以及协商解除劳动合同等多种方式，来维护自己的合法权益。建议劳动者在采取任何行动前，先咨询当地的法律专业人士或相关机构，以确保自己的权益得到最大程度的保护。
