麻辣豆腐要想做的正宗，达到“麻、辣、嫩、酥、香、鲜、烫”的独特口味，首先豆腐要选对，一定要选择嫩豆腐，其次，里面必须用到3种调味料：豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉，只有这样做出来，川菜大厨吃了豆说做的正宗。接下来来看详细做法吧。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐

调料：盐、味精、豆瓣酱、豆豉、花椒粉、辣椒粉、花椒、淀粉水

制作方法：

1.买回来的嫩豆腐用水冲洗一下，切成丁，放入盆里备用

2.葱切花，蒜切粒，辣椒切圈，放入碗中，加入一小把大红袍花椒和适量豆豉（家里没有的可以不放）

3.锅里加水，加入一勺盐，水开后将豆腐放入，进行焯水（加盐的目的可以使豆腐不碎）

4.锅里加适量食用油，放入步骤2里的切好的葱花蒜粒等炒菜小料，小火炒出香味来

5.接着下入1勺豆瓣酱，小火炒香，炒出红油

6.锅里放入豆腐，加入适量的水，中小火烧制

7.然后下入1勺花椒粉、1勺辣椒粉，这是作麻辣豆腐必加的两种料（可以让麻味和辣味更加的浓厚）

8.大约3分钟后，加入一点盐、味精调味，淋入淀粉水勾芡即可，让汤汁包裹在豆腐上（淀粉水是玉米淀粉里加入水做成的）

9.烧好的豆腐装入盘中，配上米饭，越吃越过瘾，太香了

麻辣豆腐做法简单，在众多的四川菜里面，我觉得麻辣豆腐是最下饭的一道菜，虽然天气还很热，但吃完就是觉得非常过瘾。