糕点可以使用以下几种面粉：
低筋面粉：
低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度小，黏性较强，适合制作蛋糕、饼干、甜酥点心等。低筋面粉还可以用来制作海绵蛋糕，因为它没有筋力，可以使蛋糕特别松软，体积膨大，表面光滑。
中筋面粉：
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，筋度和黏度较均衡，适合制作包子、馒头、各种中式面点及派皮等。
高筋面粉：
高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度大，黏性强，适合制作面包。
玉米淀粉：
玉米淀粉在糕点制作中可以替代低筋面粉，降低面粉筋度，增加蛋糕的松软口感。此外，玉米淀粉还可以用于制作派馅和勾芡。
马铃薯淀粉：
马铃薯淀粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，常用于中式烹调中的勾芡，也可以用于西式糕点中增加黏稠度。
澄粉：
澄粉是小麦淀粉，无筋性，常用于炸制糯米粉类点心，增加口感并使成品脆香。
葛粉：
葛粉是由葛植物的地下结茎制成，用于勾芡，能在较低温度下使汤汁变浓稠。
木薯粉：
木薯粉是木薯的淀粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性，常用于制作甜品。
根据不同的糕点需求和口感偏好，可以选择合适的面粉进行制作。例如，制作蛋糕时通常使用低筋面粉或蛋糕粉，而制作面包则选用高筋面粉。在需要增加食物黏稠度或透明质感时，可以添加玉米淀粉、马铃薯淀粉或澄粉。
