猪肉是我们普通老百姓家庭中，最常见的食材，猪身上不同的部位，不仅售价不同，其实它们也有着“五花八门”的烹饪吃法，比如：猪五花肉适合用来做“红烧肉”，猪里脊肉适合用来做“软炸里脊”，猪头肉适合用来”卤制“凉拌吃，猪排骨适合用来做”豆角或者是酸菜，炖着吃“，但是大家发现没有，这些部位，虽然也都有自己叫得响的”菜品“可是与”东坡肘子“比起来，还差了那么一大截。

东坡肘子的来历：

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，没想到做好之后，吃起来十分好吃。随后这道好吃的菜就被广为流传，后人为了纪念这道菜的由来，于是就取用机缘巧合的”苏东坡“名字中的字号，将它命名为：东坡肘子。民国二十九年（1940年），四川大学4位学生，改善并推广了“东坡肘子”的制法。

东坡肘子的做法：

步骤一：市场买回来的猪肘子，已经被老板用喷火枪烧过毛了，买回家之后用钢丝球刷干净，冷水下锅，加入葱姜料酒，焯一下水。焯好水捞出来，洗去浮沫，放入高压锅中，加入清水没过肘子，加入适量的生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，八角香叶，桂皮，盐，拌匀，然后盖上盖子高压锅压煮45分钟。

步骤二：再准备一点配料，泡椒切末，生姜切末，葱花切碎，最后再来一点细的辣椒面，全部装盘。然后打开高压锅，闻到了肉香，猪肘子已经煮的比较熟了，然后捞出放入炒锅中，加入卤肉的汤汁，大火收收汁，然后酱肘子取出装入盘中。

步骤三：调制一个料汁，锅中留卤肉料汁，然后将泡椒末，姜末辣椒粉，全部放入进去，然后加入适量的白糖，白醋，蚝油，生抽，水淀粉，熬煮黏稠，然后将卤肉汤汁淋入到肘子上面，撒上提前切好的小葱花，完成。

苏东坡简介：

苏东坡，字子瞻，号铁冠道人，东坡居士，世称苏东坡！他是著名的北宋文学家，词人，画家，书法家，历史上治水非常有一套的名人，苏东坡在江南苏州杭州为官期间，为当地的百姓做了许多好事，同时苏东坡的人生为官经历也是几经沉浮，几次被贬，但是苏东坡并没有因此而气馁，他选择了用自己的方式来排解，官场上的失意，就是：美食与写词。

又因为他平生喜好美食，并且非常会做会吃，所以在民间许多地方为官的时候，都将自己发明的菜品推广开来，加上自己为官清廉，颇有才华，同时忠心耿耿的为人民服务，让这位历史上北宋的著名词人，文学家，名垂青史。他的著作：《水调歌头，明月几时有》更是被后世后人学习，瞻仰，而以他的道号命名的菜品，更是不胜枚举，其中东坡肘子，就是最具有代表性的一道菜了。