说起美食，不管是南方还是北方，定会想到吃鸡。这一道普通的菜，随处可见，但是各个地方做法却有很大区别，口味各不相同
北方人对于吃是粗旷的感觉，在烟火缭乱下大快朵颐。
在北方，一到夏天就会看到路边有很多烧烤，大排档烧烤到处都是，而且大排档有一个特色
烧烤就是鸡骨架，既便宜又好吃。
不过有一个缺点，就是到处烟味，熏的人难受。
作为南方人，还是非常不习惯这样的烧烤，虽然鸡骨架好吃，也就是偶尔去尝一下，而且这个鸡骨架吃了有点上火。
炎炎夏日，吃鸡骨架还得用两瓶冰镇啤酒，才能解火。
如果你去过广东清远，一定要尝尝全国闻名的清源鸡，绝对唇齿留香。
广东清远对于吃，那是隆重的仪式感，虔诚祭胃。
清远人做的鸡，有一种神圣感，应该说，他们做鸡有一种仪式感。就连看上去最简单的白切鸡，也是别有一番风味。
把鸡清理干净之后，用一大锅的水放上葱，黄桅子，生姜，多放点盐煮开了。把鸡去掉爪子，提着脑袋往沸水里浸泡几秒中，提出来放到一盆凉水中，浸泡几秒钟。这个方法连续三次，叫做三上三下，这是不是满满的仪式感。
为什么要这么做呀？原来是为了让鸡皮更加的脆嫩，口感更好。然后再放到锅里。把整只鸡都淹没下去，煮20多分钟之后，半熟了给它拿出来，继续用凉水冲一下，再放锅里煮一会儿，再拿出来放凉水里冲。这个过程感觉人不能走开，得一个劲盯着锅才行。像不像一个虔诚僧人在朝圣的过程？
等到鸡肉跟骨头分开了之后，就可以切开装盘了。以为这样就可以了，这还没结束，还缺一个调料。关于调料也是非常讲究的，用姜捣成泥，加上葱花，盐，用热油浇而成。还有就是用洋葱与葱花，大蒜放上盐，用热油浇灌而成。
没有想到这样一盘特别清凉的鸡肉，要用这么多道的工序。要知道在清远，这个地方是无鸡不欢，无鸡不成宴的。
也就是说，到清远，如果不吃鸡肉，就好像没到过清远一样。当然不止这一种鸡肉的做法了，只是这道菜最考验厨师功力的。
感觉到吃这道菜，需要用一颗虔诚的心才行。
在清远这个地方除白切鸡之外，还有河鲜、腊味、烧鹅、牛杂、竹昇面、扣肉等等更是不胜枚举。
除了这些好吃的之外，关键环境也好。而且有特色的农产品麻竹笋、茶叶、菜心等等，比江南更丰富，可以说是应有尽有。
毕竟这个地方属于热带地区，岭南的文化历史重镇。山好，水好，还有那千年瑶寨，黑瓦青砖白缝墙，瑶排依山而建，错落有致。热情的莎腰幺妹唱着祝酒歌，把祝福送给远方的来客。
