环球厨师考试通常包括以下几个项目：
理论知识
食品安全与卫生：了解食品中毒素的来源、预防措施以及正确的食品储存方法。
营养学基础：学习不同食材的营养价值、食物搭配原则以及特殊人群的饮食需求。
烹饪原理：掌握烹饪过程中温度、时间、湿度等因素对食物口感和营养的影响。
成本控制：学习如何合理预算食材成本，制定菜单时考虑成本效益比。
厨房管理：了解厨房团队的管理技巧，包括人员培训、工作流程优化等。
菜系知识：熟悉不同国家和地区的烹饪风格与特色。
烹饪原料知识：识别和处理各种食材。
部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌：了解不同文化背景下的饮食需求。
实践操作
刀工：考核厨师对食材的切割技术，包括切片、切丁、切丝等基本刀法。
火候掌握：考核厨师对火候的控制能力，包括煎、炒、炖、烤等不同烹饪方式的火候要求。
烹饪技巧：展示厨师的基本烹调技法，如炒、煮、蒸等。
食材处理：考核厨师对食材的处理技巧，如去皮、去骨、腌制等。
调味技巧：根据菜品的特点和顾客的口味偏好来调整调料的比例和种类。
菜品制作：在规定时间内完成指定菜肴的制作。
创新与设计
根据给定的主题或食材进行菜品创新设计，展现创造力和创新能力。
职业素养
包括职业道德、服务意识、团队合作精神等方面的考察。
管理能力 （针对高级厨师或行政主厨）：包括人员管理、厨房运营、预算制定和团队协作等方面。
国际认证
（如WACS认证）：
涉及更广泛的知识和技能，包括对不同国家和地区烹饪风格的理解和掌握。
持续教育
参加持续教育课程和研讨会，以保持竞争力并适应行业变化。
实际工作表现
包括工作效率、菜品质量、顾客满意度以及与其他员工的合作关系等。
环球厨师考试的具体内容和要求可能会根据不同的认证机构和考试标准有所变化，建议直接咨询相关考试机构获取最新的考试信息
