饭店提成通常有以下几种计算方法：
按销售额比例提成
提成金额 = 销售总额 × 提成比例
提成比例根据员工的职位和绩效等因素确定，不同的员工职位和绩效表现可以有不同的提成比例。
按销售种类和数量提成
提成可以基于销售的菜品、酒水、海鲜等种类，以及销售的数量进行计算。
例如，菜品提成可能是每单3元，酒水提成可能是每瓶盖一定金额，海鲜提成可能是每单10元左右。
分层次提成
根据销售额的不同阶段设定不同的提成比例。
例如，销售额在1000元以下，提成比例为5%；销售额在1000元至3000元之间，提成比例为7%；销售额在3000元以上，提成比例为10%。
特定活动提成
对于特定的促销活动或宴会，可以设定特定的提成比例。
例如，婚宴提成可以是消费额的3%，团购提成可以是消费额的1%。
综合提成方案
结合以上几种方法，制定综合提成方案。
例如，基本工资加提成，淡季和旺季的提成比例不同，同时还可以设置一些附加的提成项目。
建议
制定明确的提成规则：餐厅应明确提成计算的基础、比例、结算周期等，确保员工清楚了解自己的收入构成和激励目标。
公平透明：提成方案应公平合理，避免因制度不明确或执行不公导致员工不满。
定期调整：根据餐厅的经营情况和市场变化，定期调整提成方案，以保持其激励效果。
这些方法可以根据餐厅的具体情况和需求进行选择和调整，以达到最佳的管理和激励效果。
